（原标题：和府捞面们牛管家，日子不好过）
出品｜新品略财经
作者｜吴文武
和府捞面被罚的背后，昔日爆火的网红面馆，正集体遇冷，日子不好过，但和府捞面们只能继续前行，要不断讲出新故事。
01 和府捞面被罚
宣传称“中式面馆第一品牌”的和府捞面被罚了，再次把这家网红面馆推到焦点新闻中。
《新品略财经》关注到，据媒体报道，上海市市场监督管理局的网站显示，近日，上海和府餐饮管理有限公司（以下简称：和府捞面）因为发布广告使用国家级、最高级、最佳等用语，违反广告法，被上海市浦东新区市场监督管理局罚款3万元。
据悉，当事人于2024年12月26日，将自行设计制作印有“中式面馆第一品牌”的广告放置于各直营门店（分公司）入口处，当然是用于商品展示及对外宣传。
2025年1月6日，执法人员依据举报对当事人直营分公司“和府捞面”张杨北路店现场执法检查时，查见上述广告牌摆放在该门店店堂入口处。案发后，当事人立即对上述广告牌进行撤换，至2025年1月20日，所有直营门店均完成整改。
值得关注的是，这并不是和府捞面第一次因为广告违规被罚，上一次被罚就在去年。
据人民网江苏频道2024年7月报道，和府捞面在新品宣传时称，称衣藻低脂面中添加的“莱茵衣藻”可辅助降血糖。因食品广告中涉及疾病治疗功能，违反广告内容管理规定，南京市秦淮区市场监督管理局对和府捞面子公司处罚款6万元。
实话说，消费者对餐饮门店的各种宣传广告语，已经见怪不怪了，但要从广告法角度来看，和府捞面被罚并不冤，特别是上述第二起宣传餐品食材辅助降血糖，这就有点过了。
从近期媒体报道来看，和府捞面正处于多事之秋，烦心事儿还真不少。
近期，和府捞面因为同城门店差价20%引发广泛关注。有消费者在青蜂侠青年守护平台投诉和府捞面是“差价刺客”，点的是一模一样的餐，不同门店价格却不同，该话题曾尴尬地把和府捞面送上热搜。
后来，面对争议，和府捞面回应媒体称，价格差异源于门店分级战略，不同等级门店在定价上存在差异。比如A类门店采用更高标准的装修设计、智能化服务系统及快速出餐流程，运营成本显著高于普通门店，才导致产品定价相应上浮。
虽说和府捞面官方就价差问题给出解释，但要站在消费者角度来看，不同城市门店价格差异可以理解，但要是同城门店价差明显，还是会“背刺”价格敏感型消费者。
在《新品略财经》看来，和府捞面被罚，虽说处罚金额不多，但多少对其品牌形象有所影响，也揭开了和府捞面生意的不易。
02 和府捞面们牛管家，日子不好过
和府捞面作为网红面馆或高价面馆的代表品牌，其被罚的背后，网红面馆们的日子并不好过，网红面馆们这几年都经历了从爆火到渐渐失宠。
前几年，网红面馆爆火，这些网红面馆品牌设计很好看，连锁化，开在一二线城市的写字楼、底商或者购物中心，开在人流量很大的地方。
其中的代表品牌有很多家，比较有代表性的就有和府捞面，主打中式面馆特色。还有就是前几年突然十分火爆的网红拉面品牌，比如张拉拉、陈香贵、马记永等新品牌。
这些网红面馆有一个共同特征就是贵，吃一碗面三四十元，如果要点套餐的话，四五十元以上吃一顿面是很常见的。
《新品略财经》在深圳就曾见到某知名拉面品牌在一写字楼底商开业，生意爆火，刚开业的时候，中午吃面都得排队。
网红拉面当时之所以卖得贵，还卖得好，主要有两个方面的原因。
站在网红面馆企业角度来看，网红面馆开在人流量旺盛，写字楼、购物中心等场地，租金贵，人工运营成本高，自然卖得贵。
站在当时的大消费环境来看，这些网红面馆都踩中了消费升级的大浪潮，消费者，特别是年轻消费者、打工人和在写字楼上班的白领愿意为高价面买单。
网红面馆曾经爆火的还有一个关键因素，就是背后站着社会资本和投资机构，不断推波助澜。
数据显示，仅在2021年上半年，面食赛道的投融资事件就超过了过去三年的总和，共有超过十个品牌融资，仅公布的融资总额就超过了12亿元，有的网红面馆只开了几十家门店，几轮融资后估值就超过了10亿元。
比如，碧桂园创投都曾投资过遇见小面，高瓴资本曾投资过五爷拌面，金沙江创投投资过张拉拉，和府捞面更是资本宠儿，经历了从A轮到E轮共7轮融资，总融资金额超过了17亿元，腾讯是和府捞面背后的投资机构。
2023年成为了网红面馆行业的转折之年，网红面馆慢慢卖不动了。
激烈的行业竞争，产品十分同质化，再加上高运营成本，特别是经济环境的变化，让很多消费者缩减饮食开支，渐渐地不再为高价网红面买单。更尴尬的是，网红面馆资本热度骤降，投融资减少。
很快，网红面馆企业的压力越来越大，多家品牌开始放开加盟，降本增效等，但还是不能阻挡网红面馆继续失宠，在2024年的日子越来越难过，网红面馆开始遇冷。
网红面馆在2024年开启了一轮集体降价潮，比如和府捞面推出了30元以下的餐品，遇见小面也降价，更是搞了很多营销活动，去吸引消费者。
此次被罚的和府捞面的日子也不好过，据媒体报道，近日，和府捞面创始人李学林在一次会议上披露，2024年全年，和府捞面营收达25亿元，但2024年的同店销售额同比下滑15%。
现在，市场对网红面馆的讨论，多是网红面馆被抛弃、失宠、卖不动了、遇冷等声音一直没断过。
03 网红面馆的高端梦，早该醒了
此次和府捞面因为广告问题被罚，原因在于宣传自己是“中式面馆第一品牌”，当然是希望吸引消费者进店消费。
宏观经济环境的变化会直接影响消费者做决策，现在的消费者越来越理性，在收入承压的情况下，减少非必要的生活开支，减少了高端餐饮的消费，高价网红面馆自然会遇冷。
艾媒咨询做过的一项调查显示，中国消费者对于中式快餐价格的可接受程度多在20元价格带，有85.2%的消费者可接受价格不超过30元。
30元似乎是消费者可接受一顿日常餐饮消费的一个分水岭，过去动辄30元至40元一碗的客单价的网红面，在当前的消费环境下是有点贵。
但在《新品略财经》看来，网红面馆们其实早就看到了消费趋势的变化，做得高端网红面馆梦，其实早就该醒了。
比如，在2023年的时候，网红面开始遇冷，网红面馆品牌们放不下身段，并没有直接选择降价，而是通过产品组合调整或促销活动等方式去增强自身品牌吸引力。
和府捞面就曾在2023年开始就做了很多动作，包括走价格分层，加大30元以内产品的比重。
但网红面馆门店经营成本高，如果在客流量有限或减少的情况下，降价会降低收入。
加盟评估专家、架梦数据创始人龙真就曾对媒体表示，连锁餐饮品牌调整价格带是一项系统性的工程，无论是上调还是下调，都需要对应的门店模型的调整，因而十分谨慎。
但整个网红面馆行业面对现实市场环境的不断变化，最终又不得不向市场低头，不得不降价。比如，和府捞面在2024年上半年就下调了两次价格，主流产品售价已进入了大众餐饮消费层次。
毫无疑问，网红面馆们需要进一步放下身段，主动贴近大众消费市场，进一步降本增效，有序发展加盟业务。
值得关注的是，网红面馆品牌们正面临双面夹击的境地。
一方面，降价后的网红面馆们要面临大众餐饮消费品牌的竞争，走进更激烈的市场竞争价格带。
而在另一方面，进入2025年之后，高价面似乎又杀回来了，从上海走向全国多个城市，涌现出了一批本帮面馆，主打本帮特色和现炒浇头等标签，人气颇高，正在疯狂吸金，甚至有门店单月营收上百万，这也反映出和府捞面们正受到新网红品牌崛起的竞争。
对和府捞面们来说，过去所讲的网红面、高端面等概念已经过时了，餐饮消费变化极快，虽说是大众消费，但消费者永远喜欢新鲜感，和府捞面们是该讲出新故事了。
《新品略财经》认为牛管家，和府捞面们未来既要回归常识，贴近市场，做大众餐饮消费，同时也要降本增效，寻求突破，更重要的是要不断拿出新产品，用合适的价格去吸引消费者。
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